5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何釀制綠茶風(fēng)味精釀啤酒。綠茶風(fēng)味精釀啤酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛的精釀啤酒類型，具有獨(dú)特的綠茶清爽風(fēng)味，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何釀制綠茶風(fēng)味啤酒。

　　在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)下釀制綠茶風(fēng)味精釀啤酒，需在糖化工藝中融入綠茶成分，同時(shí)調(diào)整糖化參數(shù)以適配綠茶特性，以下是具體釀造流程：

　　一、原料準(zhǔn)備

　　麥芽：選擇適合釀造精釀啤酒的麥芽，如淡色麥芽、慕尼黑麥芽等，根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整比例。

　　綠茶：選用品質(zhì)優(yōu)良的綠茶，如龍井、碧螺春等，確保茶葉新鮮、無(wú)異味。

　　水：使用符合釀造標(biāo)準(zhǔn)的軟水，確保水質(zhì)純凈。

　　其他輔料：如酒花、酵母等，根據(jù)啤酒風(fēng)格選擇合適的品種和用量。

　　二、糖化工藝調(diào)整

　　麥芽粉碎：將麥芽粉碎至適當(dāng)粒度，確保糖化過程中麥芽中的淀粉和蛋白質(zhì)能夠充分溶解。

　　綠茶處理：

　　提取綠茶成分：將綠茶用熱水浸泡或煮沸，提取出綠茶中的茶多酚、氨基酸等風(fēng)味成分。提取過程中需控制溫度和時(shí)間，避免綠茶中的苦澀成分過多溶出。

　　綠茶汁冷卻：將提取出的綠茶汁冷卻至糖化溫度，以便與麥芽汁混合。

　　糖化過程：

　　投料：將粉碎好的麥芽投入糖化鍋中，加入適量的水，攪拌均勻。

　　蛋白質(zhì)分解：在50-52℃下保持一段時(shí)間，促進(jìn)麥芽中蛋白質(zhì)的分解，形成可溶性氮，有利于啤酒的泡沫和口感。

　　糖化：升溫至62-70℃，進(jìn)行糖化反應(yīng)，將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。在此過程中，將冷卻后的綠茶汁緩慢加入糖化鍋中，與麥芽汁充分混合。綠茶汁的加入量需根據(jù)啤酒風(fēng)格和綠茶成分含量進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到理想的綠茶風(fēng)味。

　　碘試：通過碘試檢驗(yàn)糖化是否完全，確保麥芽中的淀粉已充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。

　　升溫終止糖化：將糖化醪升溫至76-78℃，保溫一段時(shí)間，使α-淀粉酶以外的其他酶失活，終止糖化反應(yīng)。

　　過濾與煮沸：

　　過濾：將糖化好的醪液泵入過濾槽中，分離麥汁與麥糟。綠茶成分已融入麥汁中，無(wú)需額外處理。

　　煮沸：將過濾后的麥汁泵入煮沸鍋中，加入酒花進(jìn)行煮沸。煮沸過程中需控制時(shí)間和強(qiáng)度，確保酒花中的苦味和香氣成分充分溶出。同時(shí)，綠茶中的某些成分可能在煮沸過程中發(fā)生變化，需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整煮沸參數(shù)。

　　回旋沉淀與冷卻：

　　回旋沉淀：將煮沸后的麥汁泵入回旋沉淀槽中，通過離心力分離熱凝固物，提高麥汁的澄清度。

　　冷卻：將澄清后的麥汁通過板式換熱器冷卻至發(fā)酵溫度(8-10℃)，以便加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。

　　三、發(fā)酵與后處理

　　發(fā)酵：將冷卻后的麥汁泵入發(fā)酵罐中，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需控制溫度、壓力和時(shí)間等參數(shù)，確保啤酒的口感和風(fēng)味。綠茶成分已在糖化過程中融入麥汁中，發(fā)酵過程中會(huì)進(jìn)一步與啤酒中的其他成分相互作用，形成獨(dú)特的綠茶風(fēng)味。

　　后處理：發(fā)酵完成后，對(duì)啤酒進(jìn)行過濾、澄清、滅菌等后處理操作，以提高啤酒的穩(wěn)定性和保質(zhì)期。同時(shí)，可根據(jù)需要對(duì)啤酒進(jìn)行調(diào)味和調(diào)整，以達(dá)到理想的綠茶風(fēng)味精釀啤酒。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。