300升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)麥汁過濾的基本流程。麥汁過濾是生產(chǎn)各型啤酒不可或缺的步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，麥汁過濾的基本流程是什么吧。

　　300升精釀啤酒設(shè)備中，麥汁過濾是連接糖化與煮沸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其核心目標(biāo)是通過物理分離獲取澄清麥汁，同時(shí)最大化提取可發(fā)酵糖和風(fēng)味物質(zhì)。以下是標(biāo)準(zhǔn)化操作流程及技術(shù)要點(diǎn)：

　　一、過濾前準(zhǔn)備

　　設(shè)備檢查與清潔

　　確認(rèn)過濾槽(或糖化過濾一體鍋)的篩板、管道、閥門無堵塞或破損，避免漏糟或過濾效率下降。

　　清洗過濾槽內(nèi)壁及篩板，用80-85℃熱水循環(huán)10分鐘滅菌，防止微生物污染。

　　麥糟層預(yù)形成

　　糖化完成后，將糖化醪(麥芽與水的混合物)以低流速(≤3L/分鐘)轉(zhuǎn)移至過濾槽，避免高速?zèng)_擊破壞麥糟結(jié)構(gòu)。

　　轉(zhuǎn)移過程中持續(xù)攪拌糖化鍋底部，防止麥糟沉淀導(dǎo)致堵塞。

　　轉(zhuǎn)移完成后靜置15-20分鐘，使麥糟自然沉降形成致密過濾層(厚度約5-8cm)。

　　二、麥汁初濾(頭號(hào)麥汁)

　　啟動(dòng)過濾

　　緩慢打開過濾槽底部閥門，初始流速控制在5-8L/分鐘，觀察麥汁澄清度。

　　若麥汁渾濁(含大量細(xì)顆粒)，立即關(guān)閉閥門，靜置5分鐘后重新開啟，避免麥糟層被沖散。

　　頭號(hào)麥汁收集

　　收集前10-15分鐘流出的麥汁(約占總量60%)，此階段麥汁濃度高(OG比最終麥汁高0.002-0.004)、澄清度好。

　　目標(biāo)收集量：300升設(shè)備頭號(hào)麥汁約180-200升(預(yù)留洗糟水量)。

　　質(zhì)量監(jiān)控

　　每5分鐘取樣檢測(cè)麥汁濁度(目標(biāo)≤5 EBC單位)，若濁度上升需降低流速或暫停過濾。

　　測(cè)量頭號(hào)麥汁濃度，記錄數(shù)據(jù)用于后續(xù)洗糟水量計(jì)算。

　　三、洗糟工藝(提升收得率)

　　洗糟水準(zhǔn)備

　　加熱釀造水至76-78℃，溫度過高會(huì)導(dǎo)致單寧析出(影響風(fēng)味)，過低則洗糟效率下降。

　　洗糟水量計(jì)算：根據(jù)頭號(hào)麥汁量確定，通常為頭號(hào)麥汁量的60%-80%(如頭號(hào)麥汁200升，則洗糟水120-160升)。

　　分階段洗糟

　　第一輪洗糟：緩慢注入洗糟水(流速≤4L/分鐘)，覆蓋麥糟層后靜置5分鐘，再開啟過濾閥。

　　后續(xù)輪次：重復(fù)上述操作，共進(jìn)行2-3輪洗糟，每輪洗糟水量遞減(如第一輪80升，第二輪50升，第三輪30升)。

　　洗糟終點(diǎn)：當(dāng)洗糟液濃度降至1.008以下時(shí)停止洗糟，避免過度提取導(dǎo)致麥汁多酚含量過低(影響泡沫穩(wěn)定性)。

　　洗糟效率優(yōu)化

　　洗糟過程中用攪拌棒輕柔翻動(dòng)麥糟層(每10分鐘一次)，防止局部板結(jié)。

　　避免洗糟水直接沖擊篩板，否則會(huì)沖散麥糟層導(dǎo)致過濾失敗。

　　四、過濾后處理

　　麥汁混合與均質(zhì)

　　合并頭號(hào)麥汁與洗糟麥汁，通過泵循環(huán)10分鐘使?jié)舛染鶆?目標(biāo)OG偏差≤±0.002)。

　　測(cè)量混合后麥汁體積(通常為280-300升，考慮煮沸蒸發(fā)量)。

　　熱凝固物分離

　　將麥汁轉(zhuǎn)移至煮沸鍋前，通過回旋沉淀(15-20轉(zhuǎn)/分鐘，10-15分鐘)或靜態(tài)沉淀(30分鐘)去除熱凝固物(蛋白質(zhì)-酒花復(fù)合物)。

　　分離后麥汁濁度應(yīng)≤3 EBC單位，否則需返回過濾槽重新過濾。

　　設(shè)備清洗

　　過濾完成后立即用85℃熱水沖洗過濾槽及管道，防止麥糟殘留硬化堵塞篩板。

　　使用堿性清洗劑(如氫氧化鈉溶液)循環(huán)30分鐘，去除有機(jī)物沉積。

　　五、常見問題與解決方案

　　過濾速度慢

　　原因：麥糟層過厚、篩板堵塞或麥芽粉碎過細(xì)。

　　解決：調(diào)整麥芽粉碎度(細(xì)粉占比25%-30%)，減少麥糟層厚度，或用反沖水清洗篩板。

　　麥汁渾濁

　　原因：洗糟水溫過高、過濾流速過快或麥糟層被沖散。

　　解決：降低洗糟水溫至76-78℃，控制過濾流速≤5L/分鐘，重新形成麥糟層。

　　洗糟收得率低

　　原因：洗糟水量不足、洗糟輪次過少或麥糟層壓實(shí)。

　　解決：增加洗糟水量至頭號(hào)麥汁量的80%，分3輪洗糟，并在洗糟過程中輕柔翻動(dòng)麥糟。

　　通過嚴(yán)格控溫、分階段洗糟和實(shí)時(shí)質(zhì)量監(jiān)控，300升設(shè)備可實(shí)現(xiàn)麥汁收得率85%-90%(即每100kg麥芽產(chǎn)出280-300升麥汁)，同時(shí)確保麥汁澄清度與風(fēng)味物質(zhì)平衡，為后續(xù)煮沸和發(fā)酵提供優(yōu)質(zhì)原料。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。