20噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤如何降低苦味。精釀黑啤是一種深受廣大精釀愛(ài)好者喜愛(ài)的酒類(lèi)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀黑啤酒時(shí)，如何降低苦味吧。

　　在20噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤的過(guò)程中，要降低苦味，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行調(diào)整和控制：

　　一、原料選擇與處理

　　麥芽選擇：

　　選擇烘烤程度較低的麥芽，因?yàn)楹婵緯r(shí)間和溫度會(huì)直接影響麥芽中的苦味物質(zhì)含量。低烘烤程度的麥芽苦味物質(zhì)較少，適合用于生產(chǎn)苦味較低的黑啤。

　　麥芽粉碎：

　　將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，以便于糖化過(guò)程中酶類(lèi)更容易作用于淀粉，提高糖化效率。同時(shí)，避免過(guò)度研磨導(dǎo)致苦味物質(zhì)過(guò)多釋放。

　　二、糖化過(guò)程控制

　　溫度與時(shí)間：

　　精確控制糖化過(guò)程中的溫度和時(shí)間，避免過(guò)度糖化導(dǎo)致苦味物質(zhì)生成過(guò)多。通常，糖化溫度控制在63~68攝氏度之間，并保持一段時(shí)間以完成淀粉的轉(zhuǎn)化過(guò)程。

　　pH值調(diào)整：

　　保持糖化醪液的適宜pH值，有助于優(yōu)化糖化效果，減少苦味物質(zhì)的生成。可以通過(guò)調(diào)節(jié)糖化水的pH值來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)麥芽汁pH值的控制。

　　三、煮沸與加料工藝

　　煮沸時(shí)間：

　　盡量縮短煮沸時(shí)間或采用溫和的煮沸方式，以減少苦味物質(zhì)的提取。煮沸時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒花中的苦味物質(zhì)溶解到啤酒中的量就越多。

　　啤酒花用量與添加方式：

　　適當(dāng)減少啤酒花的用量可以降低啤酒的苦味。同時(shí)，調(diào)整啤酒花的添加比例和時(shí)間也很重要。例如，可以采用分段煮沸或在不同時(shí)間點(diǎn)添加啤酒花的方式，以更好地控制苦味物質(zhì)的溶解。一次添加總量的10%可以防止麥芽汁起泡，兩次添加總量60%可以使啤酒具有清爽的苦味，三次煮沸結(jié)束前添加總量的30%可以使啤酒既苦又香，防止煮沸后出現(xiàn)苦味。

　　選擇低苦味的啤酒花品種也是降低苦味的有效方法。

　　四、發(fā)酵與儲(chǔ)存管理

　　發(fā)酵溫度：

　　保持適宜的發(fā)酵溫度范圍，避免過(guò)高或過(guò)低的溫度對(duì)酵母活性產(chǎn)生不利影響，從而減少苦味化合物的生成。

　　酵母選擇：

　　選擇適合的酵母品種，有些酵母可以產(chǎn)生較少的苦味物質(zhì)，有助于降低啤酒的苦味。

　　儲(chǔ)存條件：

　　確保啤酒在適宜的條件下貯存，避免過(guò)高的溫度和光線(xiàn)照射，以防止苦味物質(zhì)的形成和變化。

　　五、其他輔助措施

　　添加甜味或果味調(diào)味料：

　　在啤酒中添加一些甜味或果味調(diào)味料，如蜂蜜、糖漿、檸檬、草莓等，可以中和啤酒的苦味，使口感更加平衡。但這種方法可能會(huì)改變啤酒的原始風(fēng)味，因此需要謹(jǐn)慎使用。

　　優(yōu)化澄清與過(guò)濾工藝：

　　通過(guò)優(yōu)化澄清和過(guò)濾工藝，可以有效去除啤酒中的苦味物質(zhì)和雜質(zhì)，從而降低啤酒的苦味。

　　綜上所述，通過(guò)精心選擇原料、嚴(yán)格控制糖化過(guò)程、優(yōu)化煮沸與加料工藝、合理管理發(fā)酵與儲(chǔ)存條件以及采取其他輔助措施，可以有效降低20噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤的苦味，提升產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!